Toute la cuisine Niçoise en un seul clic

Participation du cercle de la Capelina d'or

A la fête des merveilles à Breil sur ROYA

qui est organisée par la

soucéta briiienca

 

Li mérenjaïna en bignéta 

 

 

 

pour 6 personnes

Ingrédients : 4 aubergines moyennes - 150 grs de farine - 2 œufs - 0.25 L de lait froid - huile d'olive, sel, poivre.

 

1 - Peler les aubergines, les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur, les saler, les ranger dans un plat rond creux, les recouvrir d'une assiette et mettre un poids d'1 Kg.

2 - Dans une terrine mettre la farine et, au milieu de celle-ci, 2 jaunes d’œuf, 1 pincée de sel et une cuillerée à café d'huile d'olive. Incorporez progressivement, au fouet, le lait froid.

3 - Prendre les rondelles d'aubergines, les essuyer avec un linge, les poivrer légèrement et les plonger dans la pâte.

4 - Dans une bassine à friture, plonger, à l'aide d'une cuillère à soupe, les rondelles de légume soigneusement enrobées de pâte, et les faire dorer.

 

 

 

Bignéta di cougourde

 

pour 6 personnes

Ingrédients :

1.5 kg de courgettes de Nice, 2 oeufs, 300 grs de farine (55), eau gazeuse très fraîche, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 30 grs de Parmesan rapé, ail, persil, sel et poivre.

 

1 - Couper en lamelle la courgette de Nice

2 - Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine, le parmesan, eau gazeuse très fraîche, l'huile d'olive ail et Persil. Saler et poivrer.

3 - Chauffer l'huile

4 - Prendre las lamelles de courgette, les passer dans la pâte  et les mettre dans l'huile pour les faire dorer.

5 - Déposer les sur un papier absorbant.

Bonne Dégustation .

 

Le Président et les administrateurs

du Cercle de la Capelina d'Or,

 

vous souhaite

 

                                                          Un bon et heureux 1er Mai

 

Christian CORAN

Votre Président

 

 

 

Vidéos de cours réalisés

évènements

 

le concours élève 2019  :  Voir le reportage

 

Le concours Amateur 2019 à Roquesteron  :  Voir le reportage

 

*** Nos cours de préparation  (articles) :

jeudi 12 mars 2020

jeudi 13 février 2020

jeudi 16 janvier 2020

jeudi 12 décembre 2019

jeudi 14 novembre 2019

 

***   Nos Recettes

 

la soupe de poisson         -        la pissaladière 

soccafrettes          -             recettes Breilloises

caviar d'aubergines          -        Paris Brest 

fonds d'artichauts farcis  -        méléta dé poutina

 Poulpe à la Niçoise          -   Ratatouille Niçoise

 Voir ci-dessous

Salade Niçoise - Pan Bagnat - Pissaladière

 

 mestre dau sit : Thierry POILPOT

Documents

Salade Niçoise

La salade Niçoise

Lavez  les légumes et faire cuire les œufs (œuf dur).

Nettoyer les radis en les gardant entiers avec leurs feuilles tendres.

Écosser les févettes , ôter la seconde peau puis  les mettre dans un récipient avec de l'huile d'olive, sel et poivre.

Garnir le tour d'un saladier ou d'un plat , préalablement frotté à l'ail, avec le mesclun.

Couper les tomates en quartier, les disposer sur les feuilles de mesclun, saler.

Émincer les concombres (dégorgés avec du sel) , le blanc de céleri, les cœurs d'artichauts, les poivrons verts et les cébettes.

Disposer tous ces légumes sur les tomates en soignant la présentation, saler.

Ajouter le thon en laissant des morceaux assez gros, le basilic ciselé et les œufs durs coupés en quartier, les filets d'anchois, les fèves et les olives noires (Niçoises).

préparer une vinaigrette; huile d'olive (3 C), vinaigre de vin (1 C), sel et poivre.

 

Pan Bagnat

Le Pan Bagnat

Lavez  les légumes et faire cuire les œufs (œuf dur)

Nettoyer les radis, couper en fine lamelles  le blanc de céleri , les cœurs d'artichauts, les poivrons verts et  les cébettes.

Éplucher l'ail, couper les tomates en rondelles.

Hacher  le persil, le basilic et l'ail.

Préparer un bol avec du sel et du poivre

Ouvrir la boite de thon et le bocal d'anchois à l'huile.

Frotter les dessus de pains avec de l'ail

Écosser les fèvettes et ôter la peau.

Couper les œufs durs en rondelles à l'aide d'un coupe œuf.

Ouvrir le pain, disposer les deux morceaux (chapeau et fond) sur le dos

ôter un peu de mie dans le fond pour obtenir plus de profondeur, faire une spirale avec le vinaigre de vin sur les deux pièces puis faire de même avec l'huile d'olive, avec un gant plastique étaler les deux substances dans la mie, afin que le pain soit parfaitement imbibé .

Disposer les tomates en rond dans le fond du pain en soignant la présentation, saler.

Ajouter les poivrons verts, le céleri, les cébettes, les radis, les artichauts et une couche de persil, basilic et  ail hachés, parsemer le thon puis disposer les rondelles d’œuf , saler avec la préparation, enfin terminer avec les filets d'anchois et les olives noires (Niçoises).

Remettre le capuchon du pain sur la préparation en appuyant légèrement.

Variante : Il est possible d'étaler une cuillère de pissalat à l'intérieur du capuchon avant de refermer le pain.

 

Pissaladière

La Pissaladière

Éplucher les oignons, les émincer finement et les mettre dans une marmite avec l'huile d'olive, les gousses d'ail habillées et le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure (tout en permettant à l'eau de s'évaporer). Retirer l'ail en fin de cuisson.

Préparer le levain : sur un plan de travail, mettre 250 grs de farine, y creuser une fontaine et ajouter la levure délayée dans peu d'eau tiède.

Mélanger le tout pour obtenir une boule de pâtes et laisser reposer dans une terrine recouverte d'un linge. La pâte doit doubler de volume en une demie heure.

Disposer en couronne le reste de la farine, ajouter au milieu de l'eau, l'huile d'olive, le sel.

Travailler la pâte en ajoutant l'eau jusqu'à consistance. Ajouter le levain à la pâte et pétrir le tout. Laisser reposer pendant deux heures à couvert.

Huiler un moule à tarte ou une plaque, étaler la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur, ajouter les oignons, décorer avec anchois et olives

Préchauffé le  four, à 180/200° (thermostat 6/7), avant d'enfourner

la préparation pendant 20 à 30 minutes. Poivrer en sortant du four.

Laisser tiédir et déguster.

Variante : Le pissalat peut être étalé sur la pâte avant d'y mettre les oignons ou mélangé directement avec les oignons cuits avant de les étaler sur la pâte.

 

photo : Bernard Chabert