Toute la cuisine Niçoise en un seul clic

cours de cuisine 2023-2024

 

Actualité :

1/ Agenda des manifestations 2023-2024

 

Les sorties prévues : Musée Terra Amata - grotte du Lazaret - le Museum de Marseille - 

Les voyages :  la Camargue sur 2 jours (juin) - SEBORGA visite de la ville avec guide et déjeuner

BORDIGHERA avec déjeuner - LA ROUMANIE sur 4 jours (complet)

 

 Cours de cuisine du 8 Février 2024

Entrée    :  Les poivrons au four

Plat         :  Le Tian de sardines

Dessert  :  Le Nougat noir

 

Cours de cuisine du 11 Janvier 2024

Entrée    : Les panisses

Plat         : Le porc rôti à la sauge 

Dessert  : Les ganses

 

 

Cours de cuisine du 14 décembre 2023

 documents à imprimer

Entrée   : La conca oû balico (Terrine au Basilic)

Plats      : Lu Capoun

Dessert : croquants provençaux 

 

Cliquer sur la recette pour accéder au fichier Word que vous pourrez imprimer.

 

Inscrivez vous aux cours de cuisine :

C. CORAN Tel : 06 07 54 14 61 ou 

sur le mail : cercledelacapelinador@gmail.com 

 

  

 

 

Ci-dessous les recettes proposées  par :  Hervé Macario (les entrées et les plats) -  Fernand MARTOSCIA (les desserts).

 

***                                                                      NOS   RECETTES                                                                         ***    

     

       Les potages                             -            Les entrées                     -            les plats                          -           les desserts

 

La soupe de poisson                     -         Caviar d'aubergines         -     Les petits farcis Niçois        -          Soccafrettes            

La soupe à l'oseille                        -     Fonds d'artichauts farcis     -        Ratatouille Niçoise           -           Paris Brest 

Soupe de châtaignes et girolles  -          La pissaladière                 -       Recettes Breilloises           -           Le Fraisier

Velouté de moules safranées     -        Méléta dé Poutina              -        Poulpe à la Niçoise           -      La Tourte de blette

Crémeux aux champignons        Li mérenjaïna en bignéta        -             La trouchia                    -    Vacherin aux 3 saveurs

Velouté glacé tomate burrata     -           La Sardanaira                   -       Le sauté de veau               -    Tarte infiniment fruits

                                           Risotto vert aux asperges croquantes    -  croustillants au parmesan   -      Bugnes moelleuses

                                    Duo d'asperges panées façon Niçoise           -            Vol au vent                    -          Brioche des rois 

 Velouté de cucurbitacées            -   Bignéta di cougourde              -                                                    -       Crêpes chandeleur

                                                     -   tartare de poisson      -      Joue de bœuf confite façon farigoule   -        Tarte aux poires  

                                                                    LES   CHOCOLATS : TRUFFES  - ORANGETTES -  MENDIANTS  -  La bûche de Noël au chocolat

                                                                                                                                                                       -         Le Tiramisu

 

Voir ci-dessous

Salade Niçoise - Pan Bagnat - Pissaladière

 

 mestre dau sit : Thierry POILPOT

Reportage des cours réalisés

Jeudi 9 février 2023 :  Voir le reportage  

 

jeudi 12 mars 2020

jeudi 13 février 2020

jeudi 16 janvier 2020

 

 Le concours Amateur 2019 à Roquesteron  :  Voir le reportage

 

 

évènements

Documents


Salade Niçoise

La salade Niçoise

Lavez  les légumes et faire cuire les œufs (œuf dur).

Nettoyer les radis en les gardant entiers avec leurs feuilles tendres.

Écosser les févettes , ôter la seconde peau puis  les mettre dans un récipient avec de l'huile d'olive, sel et poivre.

Garnir le tour d'un saladier ou d'un plat , préalablement frotté à l'ail, avec le mesclun.

Couper les tomates en quartier, les disposer sur les feuilles de mesclun, saler.

Émincer les concombres (dégorgés avec du sel) , le blanc de céleri, les cœurs d'artichauts, les poivrons verts et les cébettes.

Disposer tous ces légumes sur les tomates en soignant la présentation, saler.

Ajouter le thon en laissant des morceaux assez gros, le basilic ciselé et les œufs durs coupés en quartier, les filets d'anchois, les fèves et les olives noires (Niçoises).

préparer une vinaigrette; huile d'olive (3 C), vinaigre de vin (1 C), sel et poivre.

 

Pan Bagnat

Le Pan Bagnat

Lavez  les légumes et faire cuire les œufs (œuf dur)

Nettoyer les radis, couper en fine lamelles,  le blanc de céleri , les cœurs d'artichauts, les poivrons verts et  les cébettes.

Éplucher l'ail, couper les tomates en rondelles.

Hacher  le persil, le basilic et l'ail.

Préparer un bol avec du sel et du poivre

Ouvrir la boite de thon et le bocal d'anchois à l'huile.

Frotter les dessus de pains avec de l'ail

Écosser les fèvettes et ôter la peau.

Couper les œufs durs en rondelles à l'aide d'un coupe œuf.

Ouvrir le pain, disposer les deux morceaux (chapeau et fond) sur le dos,

ôter un peu de mie dans le fond pour obtenir plus de profondeur, faire une spirale avec le vinaigre de vin sur les deux pièces puis faire de même avec l'huile d'olive, avec un gant plastique étaler les deux substances dans la mie, afin que le pain soit parfaitement imbibé .

Disposer les tomates en rond dans le fond du pain en soignant la présentation, saler.

Ajouter les poivrons verts, le céleri, les cébettes, les radis, les artichauts et une couche de persil, basilic et  ail hachés, parsemer le thon puis disposer les rondelles d’œuf , saler avec la préparation, enfin terminer avec les filets d'anchois et les olives noires (Niçoises).

Remettre le capuchon du pain sur la préparation en appuyant légèrement.

Variante : Il est possible d'étaler une cuillère de pissalat à l'intérieur du capuchon avant de refermer le pain.

 

Pissaladière

La Pissaladière

Éplucher les oignons, les émincer finement et les mettre dans une marmite avec l'huile d'olive, les gousses d'ail habillées et le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure (tout en permettant à l'eau de s'évaporer). Retirer l'ail en fin de cuisson.

Préparer le levain : sur un plan de travail, mettre 250 grs de farine, y creuser une fontaine et ajouter la levure délayée dans peu d'eau tiède.

Mélanger le tout pour obtenir une boule de pâtes et laisser reposer dans une terrine recouverte d'un linge. La pâte doit doubler de volume en une demie heure.

Disposer en couronne le reste de la farine, ajouter au milieu de l'eau, l'huile d'olive, le sel.

Travailler la pâte en ajoutant l'eau jusqu'à consistance. Ajouter le levain à la pâte et pétrir le tout. Laisser reposer pendant deux heures à couvert.

Huiler un moule à tarte ou une plaque, étaler la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur, ajouter les oignons, décorer avec anchois et olives

Préchauffé le  four, à 180/200° (thermostat 6/7), avant d'enfourner

la préparation pendant 20 à 30 minutes. Poivrer en sortant du four.

Laisser tiédir et déguster.

Variante : Le pissalat peut être étalé sur la pâte avant d'y mettre les oignons ou mélangé directement avec les oignons cuits avant de les étaler sur la pâte.