Toute la cuisine Niçoise en un seul clic

Ajouter le thon en laissant des morceaux assez gros, le basilic ciselé et les œufs durs coupés en quartier, les filets d'anchois, les fèves et les olives noires (Niçoises).

préparer une vinaigrette; huile d'olive (3 C), vinaigre de vin (1 C), sel et poivre.

Pan Bagnat

Le Pan Bagnat

Lavez les légumes et faire cuire les œufs (œuf dur)

Nettoyer les radis, couper en fine lamelles, le blanc de céleri , les cœurs d'artichauts, les poivrons verts et les cébettes.

Éplucher l'ail, couper les tomates en rondelles.

Hacher le persil, le basilic et l'ail.

Préparer un bol avec du sel et du poivre

Ouvrir la boite de thon et le bocal d'anchois à l'huile.

Frotter les dessus de pains avec de l'ail

Écosser les fèvettes et ôter la peau.

Couper les œufs durs en rondelles à l'aide d'un coupe œuf.

Ouvrir le pain, disposer les deux morceaux (chapeau et fond) sur le dos,

ôter un peu de mie dans le fond pour obtenir plus de profondeur, faire une spirale avec le vinaigre de vin sur les deux pièces puis faire de même avec l'huile d'olive, avec un gant plastique étaler les deux substances dans la mie, afin que le pain soit parfaitement imbibé .

Disposer les tomates en rond dans le fond du pain en soignant la présentation, saler.

Ajouter les poivrons verts, le céleri, les cébettes, les radis, les artichauts et une couche de persil, basilic et ail hachés, parsemer le thon puis disposer les rondelles d’œuf , saler avec la préparation, enfin terminer avec les filets d'anchois et les olives noires (Niçoises).

Remettre le capuchon du pain sur la préparation en appuyant légèrement.

Variante : Il est possible d'étaler une cuillère de pissalat à l'intérieur du capuchon avant de refermer le pain.

Pissaladière

La pissaladièra

Proposé par Bernard CHABERT

La pâte :

500gr de farine 55

20 gr de levure de boulanger fraiche

15 gr de sel, 1 pincée de sucre

160 gr d’eau tiède

160 gr d’huile d’arachide

Pissalat

Préparation de la pâte :

Mélanger au fur et à mesure tous les ingrédients, rajouter de l’eau ou de la farine si nécessaire, pétrir 10 mn afin d’obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer deux bonnes heures.

L’étendre sur une plaque farinée.

Laisser reposer une seconde fois 1 heure, la piquer avec une fourchette.

La précuire 15 minutes à 200°, la badigeonner de pissalat.

L’oignon :

2kg d’oignons paille

4 gousses d’ail

Olives de Nice

Une quinzaine d’anchois dessalés

4 cuillerées à café de pissalat

Un bouquet garni, ,4 clous de girofle sel, poivre

Préparation de l’oignon :

Emincer l’oignon faire revenir doucement avec de l’huile d’olive, l’ail, clous de girofle, bouquet garni, sel et poivre.

Laisser compoter une ou deux heures

Etaler l’oignon sur la pâte précuite, enfourner 20mn à 200° puis disposer les anchois et les olives réenfourner environ 10 à 15 minutes.

Vérifier que la pâte soit bien dorée

Le Pissalat :

Voir la proposition de recette

Toute la cuisine Niçoise en un seul clic

La cuisine niçoise est un véritable mélange ensoleillé de saveurs. Elle sait marier les produits du terroir avec les légumes gorgés de soleil, offrant ainsi une palette de délices. Voici quelques plats niçois emblématiques, adaptés aux différentes saisons.

Reportage des cours réalisés

évènements

Documents

Salade Niçoise

Pan Bagnat

Pissaladière

Cercle de la Capelina d'or

NOUS TROUVER

NOUS SUIVRE