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Le concours se déroulera sur la commune de St Martin Vésubie le 10 juin 2023 à partir de 11h00.
Le programme de cette journée mémorable et inoubliable à bloquer dans votre planning.
pour les membres un bus sera mis à disposition,
donc réservez vos places en appelant C. CORAN Tel : 06 07 54 14 61
Actualité :
Cours de préparation reportage et recettes :
Cours de cuisine du 9 février 2023 :
Prochain cours jeudi 9 Mars à 15h00 inscrivez vous sur le mail : cercledelacapelinador@gmail.com
Ci-dessous les recettes proposées par : Raphaël MARIN (les entrées et les plats) - Fernand MARTOSCIA (les desserts).
*** NOS RECETTES ***
Les potages - Les entrées - les plats - les desserts
La soupe de poisson - Caviar d'aubergines - Les petits farcis Niçois - Soccafrettes
La soupe à l'oseille - Fonds d'artichauts farcis - Ratatouille Niçoise - Paris Brest
Soupe de châtaignes et girolles - La pissaladière - Recettes Breilloises - Le Fraisier
Velouté de moules safranées - Méléta dé Poutina - Poulpe à la Niçoise - La Tourte de blette
Crémeux aux champignons - Li mérenjaïna en bignéta - La trouchia - Vacherin aux 3 saveurs
Velouté glacé tomate burrata - La Sardanaira - Le sauté de veau - Tarte infiniment fruits
Risotto vert aux asperges croquantes - croustillants au parmesan - Bugnes moelleuses
Duo d'asperges panées façon Niçoise - Vol au vent - Brioche des rois
Velouté de cucurbitacées - Bignéta di cougourde - - Crêpes chandeleur
- tartare de poisson - Joue de bœuf confite façon farigoule - Tarte aux poires
LES CHOCOLATS : TRUFFES - ORANGETTES - MENDIANTS - La bûche de Noël au chocolat
Voir ci-dessous
Salade Niçoise - Pan Bagnat -
Pissaladière
mestre dau sit : Thierry POILPOT
La salade Niçoise
Lavez les légumes et faire cuire les œufs (œuf dur).
Nettoyer les radis en les gardant entiers avec leurs feuilles tendres.
Écosser les févettes , ôter la seconde peau puis les mettre dans un récipient avec de l'huile d'olive, sel et poivre.
Garnir le tour d'un saladier ou d'un plat , préalablement frotté à l'ail, avec le mesclun.
Couper les tomates en quartier, les disposer sur les feuilles de mesclun, saler.
Émincer les concombres (dégorgés avec du sel) , le blanc de céleri, les cœurs d'artichauts, les poivrons verts et les cébettes.
Disposer tous ces légumes sur les tomates en soignant la présentation, saler.
Ajouter le thon en laissant des morceaux assez gros, le basilic ciselé et les œufs durs coupés en quartier, les filets d'anchois, les fèves et les olives noires (Niçoises).
préparer une vinaigrette; huile d'olive (3 C), vinaigre de vin (1 C), sel et poivre.
Le Pan Bagnat
Lavez les légumes et faire cuire les œufs (œuf dur)
Nettoyer les radis, couper en fine lamelles, le blanc de céleri , les cœurs d'artichauts, les poivrons verts et les cébettes.
Éplucher l'ail, couper les tomates en rondelles.
Hacher le persil, le basilic et l'ail.
Préparer un bol avec du sel et du poivre
Ouvrir la boite de thon et le bocal d'anchois à l'huile.
Frotter les dessus de pains avec de l'ail
Écosser les fèvettes et ôter la peau.
Couper les œufs durs en rondelles à l'aide d'un coupe œuf.
Ouvrir le pain, disposer les deux morceaux (chapeau et fond) sur le dos,
ôter un peu de mie dans le fond pour obtenir plus de profondeur, faire une spirale avec le vinaigre de vin sur les deux pièces puis faire de même avec l'huile d'olive, avec un gant plastique étaler les deux substances dans la mie, afin que le pain soit parfaitement imbibé .
Disposer les tomates en rond dans le fond du pain en soignant la présentation, saler.
Ajouter les poivrons verts, le céleri, les cébettes, les radis, les artichauts et une couche de persil, basilic et ail hachés, parsemer le thon puis disposer les rondelles d’œuf , saler avec la préparation, enfin terminer avec les filets d'anchois et les olives noires (Niçoises).
Remettre le capuchon du pain sur la préparation en appuyant légèrement.
Variante : Il est possible d'étaler une cuillère de pissalat à l'intérieur du capuchon avant de refermer le pain.
La Pissaladière
Éplucher les oignons, les émincer finement et les mettre dans une marmite avec l'huile d'olive, les gousses d'ail habillées et le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure (tout en permettant à l'eau de s'évaporer). Retirer l'ail en fin de cuisson.
Préparer le levain : sur un plan de travail, mettre 250 grs de farine, y creuser une fontaine et ajouter la levure délayée dans peu d'eau tiède.
Mélanger le tout pour obtenir une boule de pâtes et laisser reposer dans une terrine recouverte d'un linge. La pâte doit doubler de volume en une demie heure.
Disposer en couronne le reste de la farine, ajouter au milieu de l'eau, l'huile d'olive, le sel.
Travailler la pâte en ajoutant l'eau jusqu'à consistance. Ajouter le levain à la pâte et pétrir le tout. Laisser reposer pendant deux heures à couvert.
Huiler un moule à tarte ou une plaque, étaler la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur, ajouter les oignons, décorer avec anchois et olives
Préchauffé le four, à 180/200° (thermostat 6/7), avant d'enfourner
la préparation pendant 20 à 30 minutes. Poivrer en sortant du four.
Laisser tiédir et déguster.
Variante : Le pissalat peut être étalé sur la pâte avant d'y mettre les oignons ou mélangé directement avec les oignons cuits avant de les étaler sur la pâte.