Toute la cuisine Niçoise en un seul clic
Actualité :
Concours Amateurs 2024 : Sera organisé sur la commune de VENANSON le samedi 13 Juillet 2024 à partir de 11h00.
Charmant village situé aux portes du parc National du Mercantour.
La commune de Venanson se situe dans la région Provence Alpes Côte d'Azur, dans le département des Alpes Maritimes, aux portes du Parc National du Mercantour.
Le village est bâti sur un piton rocheux à 1 164 mètres d'altitude, un véritable belvédère sur la vallée de la Vésubie ainsi que sur les forêts et les cimes du Parc National du Mercantour.
Avec ses 1 798 hectares, vous êtes ici dans un environnement naturel, au milieu d'une flore et d'une faune protégées. De nombreuses randonnées vous permettront de découvrir la
splendide forêt de la Malune, le Pic de Colmiane et même de traverser les pittoresque hameaux de Rigons, Libaret ou le quartier des Granges.
Au village, vous retrouverez les fameuses petites ruelles étroites typiques des vieux petits villages, ainsi les maisons anciennes en pierre, serrées les unes contre les
autres. Vous pourrez prendre quelques bonnes photos du panorama depuis le bord de la falaise au village... attention vertige garanti !
Le concours amateurs est ouvert à toute la population du village et de ses environs, pour nous faire déguster les plats du comté de Nice de leur choix.
Ce concours annuel que nous organisons permet la rencontre des plats et des populations pour la défense du patrimoine culinaire.
***** Membres de la Capelina d'OR, un bus sera mis à votre disposition pour la journée, venez nombreux. *****
====> Télécharger le programme de la journée
inscriptions auprès de Raoul DUFFAUD : Tel : 06 07 57 05 00 - email : raoul.duffaud@gmail.com
Informations utiles sur le village :
en image ===> photos de Venanson
suivre le site ===> https://www.venanson.fr .
Nous devrions nous retrouver courant juin pour la visite de la grotte du Lazaret et celle du musée terra Amata, puis ensuite dans le restaurant "Chez Julie" une cantine à la Niçoise comme vous les aimez.
Vous désirez participer Inscrivez vous.
Téléphone : Raoul : 06 07 57 05 00 ou Christian : 06 07 54 14 61
1/ Agenda des manifestations 2023-2024
Sortie prévue : début Juillet le plateau de Valensole, avec visite chez un producteur de lavande et d'une fromagerie locale, tout cela avant la coupe de la lavande vers le 14 Juillet. Et pour terminer un déjeuner au comptoir de Valérie.
Le voyage en ROUMANIE s'est très bien déroulé durant 4 jours et tous les participants ont été comblés par la qualité des visites et des hébergements proposés.
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Cliquer sur la recette pour accéder au fichier Word que vous pourrez imprimer.
Cours de cuisine du 16 Mai 2024 ====> en image
Entrée : Tartare de Thon
Plat : Sauté de veau printanière
Dessert : tarte au citron grand mère
Cours de cuisine du 14 Mars 2024 ====> en image
Accompagnement : Le Pissalat
Entrée : La pissaladière
Plat : Le poulet aux figues
Dessert : Les échaudés
Cours de cuisine du 8 Février 2024
Entrée : Les poivrons au four
Plat : Le Tian de sardines
Dessert : Le Nougat noir
Cours de cuisine du 11 Janvier 2024
Entrée : Les panisses
Plat : Le porc rôti à la sauge
Dessert : Les ganses
Cours de cuisine du 14 décembre 2023
documents à imprimer
Entrée : La conca oû balico (Terrine au Basilic)
Plats : Lu Capoun
Dessert : croquants provençaux
Inscrivez vous aux cours de cuisine :
C. CORAN Tel : 06 07 54 14 61 ou
sur le mail : cercledelacapelinador@gmail.com
1/ Agenda des manifestations 2023-2024
Inscrivez vous aux cours de cuisine :
C. CORAN Tel : 06 07 54 14 61 ou
sur le mail : cercledelacapelinador@gmail.com
La cuisine niçoise est un véritable mélange ensoleillé de saveurs. Elle sait marier les produits du terroir avec les légumes gorgés de soleil, offrant ainsi une palette de délices. Voici quelques plats niçois emblématiques, adaptés aux différentes saisons.
Ci-dessous les recettes proposées par nos spécialistes culinaires.
*** NOS RECETTES ***
Les potages - Les entrées - les plats - les desserts
La soupe de poisson - Caviar d'aubergines - Les petits farcis Niçois - Soccafrettes
La soupe à l'oseille - Fonds d'artichauts farcis - Ratatouille Niçoise - Paris Brest
Soupe de châtaignes et girolles - La pissaladière - Recettes Breilloises - Le Fraisier
Velouté de moules safranées - Méléta dé Poutina - Poulpe à la Niçoise - La Tourte de blette
Crémeux aux champignons - Li mérenjaïna en bignéta - La trouchia - Vacherin aux 3 saveurs
Velouté glacé tomate burrata - La Sardanaira - Le sauté de veau - Tarte infiniment fruits
Risotto vert aux asperges croquantes - croustillants au parmesan - Bugnes moelleuses
Duo d'asperges panées façon Niçoise - Vol au vent - Brioche des rois
Velouté de cucurbitacées - Bignéta di cougourde - - Crêpes chandeleur
- tartare de poisson - Joue de bœuf confite façon farigoule - Tarte aux poires
LES CHOCOLATS : TRUFFES - ORANGETTES - MENDIANTS - La bûche de Noël au chocolat
Voir ci-dessous
Salade Niçoise - Pan Bagnat -
Pissaladière
mestre dau sit : Thierry POILPOT
Reportage des cours réalisés
évènements
Documents
Salade Niçoise
La salade Niçoise
Lavez les légumes et faire cuire les œufs (œuf dur).
Nettoyer les radis en les gardant entiers avec leurs feuilles tendres.
Écosser les févettes , ôter la seconde peau puis les mettre dans un récipient avec de l'huile d'olive, sel et poivre.
Préparer les oignons ou les cébettes, couper les en morceaux le vert plus long.
Eplucher la branche de céleri ; enlever les fils, puis la couper en petits morceaux,
Couper le poivron vert en petits morceaux.
Emincer les radis en fines tranches, garder 6 radis entiers pour la décoration.
Couper le concombre en deux puis enlever les graines, couper en petites tranches, les mettre à dégorger (verser un peu de gros sel dessus), réserver.
Enlever les feuilles des artichauts jusqu’au cœur puis réserver dans un peu d’eau vinaigrée.
Mettre les anchois dans un peu d’huile d’olive, réserver.
Eplucher les œufs durs puis couper les en 4, réserver.
Dressage :
Garnir un plat en terre, préalablement frotté à l'ail, avec les feuilles de mesclun.
Couper les tomates en quartier, les disposer sur les feuilles de mesclun, saler.
Ajouter les concombres, les rondelles de radis, le céleri, les cœurs d'artichauts coupés en lamelles (en saison) , les poivrons verts et les cébettes.
Ajouter le thon en laissant des morceaux assez gros, le basilic ciselé et les œufs durs coupés en quartier, les filets d'anchois, les fèves (en saison) et les olives noires (Niçoises).
Disposer tous les ingrédients en soignant la présentation, saler.
Préparer une vinaigrette : huile d'olive (3 Cs), vinaigre de vin (1 Cs), sel et poivre.
Pan Bagnat
Le Pan Bagnat
Lavez les légumes et faire cuire les œufs (œuf dur)
Nettoyer les radis, couper en fine lamelles, le blanc de céleri , les cœurs d'artichauts, les poivrons verts et les cébettes.
Éplucher l'ail, couper les tomates en rondelles.
Hacher le persil, le basilic et l'ail.
Préparer un bol avec du sel et du poivre
Ouvrir la boite de thon et le bocal d'anchois à l'huile.
Frotter les dessus de pains avec de l'ail
Écosser les fèvettes et ôter la peau.
Couper les œufs durs en rondelles à l'aide d'un coupe œuf.
Ouvrir le pain, disposer les deux morceaux (chapeau et fond) sur le dos,
ôter un peu de mie dans le fond pour obtenir plus de profondeur, faire une spirale avec le vinaigre de vin sur les deux pièces puis faire de même avec l'huile d'olive, avec un gant plastique étaler les deux substances dans la mie, afin que le pain soit parfaitement imbibé .
Disposer les tomates en rond dans le fond du pain en soignant la présentation, saler.
Ajouter les poivrons verts, le céleri, les cébettes, les radis, les artichauts et une couche de persil, basilic et ail hachés, parsemer le thon puis disposer les rondelles d’œuf , saler avec la préparation, enfin terminer avec les filets d'anchois et les olives noires (Niçoises).
Remettre le capuchon du pain sur la préparation en appuyant légèrement.
Variante : Il est possible d'étaler une cuillère de pissalat à l'intérieur du capuchon avant de refermer le pain.
Pissaladière
La pissaladièra
Proposé par Bernard CHABERT
La pâte :
500gr de farine 55
20 gr de levure de boulanger fraiche
15 gr de sel, 1 pincée de sucre
160 gr d’eau tiède
160 gr d’huile d’arachide
Pissalat
Préparation de la pâte :
Mélanger au fur et à mesure tous les ingrédients, rajouter de l’eau ou de la farine si nécessaire, pétrir 10 mn afin d’obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer deux bonnes heures.
L’étendre sur une plaque farinée.
Laisser reposer une seconde fois 1 heure, la piquer avec une fourchette.
La précuire 15 minutes à 200°, la badigeonner de pissalat.
L’oignon :
2kg d’oignons paille
4 gousses d’ail
Olives de Nice
Une quinzaine d’anchois dessalés
4 cuillerées à café de pissalat
Un bouquet garni, ,4 clous de girofle sel, poivre
Préparation de l’oignon :
Emincer l’oignon faire revenir doucement avec de l’huile d’olive, l’ail, clous de girofle, bouquet garni, sel et poivre.
Laisser compoter une ou deux heures
Etaler l’oignon sur la pâte précuite, enfourner 20mn à 200° puis disposer les anchois et les olives réenfourner environ 10 à 15 minutes.
Vérifier que la pâte soit bien dorée
Le Pissalat :
Voir la proposition de recette