Toute la cuisine Niçoise en un seul clic

 

Actualité :

Concours Amateurs 2024 : Sera organisé sur la commune de VENANSON le samedi 13 Juillet 2024 à partir de 11h00.

Charmant village situé aux portes du parc National du Mercantour.

La commune de Venanson se situe dans la région Provence Alpes Côte d'Azur, dans le département des Alpes Maritimes, aux portes du Parc National du Mercantour. 

 

Le village est bâti sur un piton rocheux à 1 164 mètres d'altitude, un véritable belvédère sur la vallée de la Vésubie ainsi que sur les forêts et les cimes du Parc National du Mercantour. 

 

Avec ses 1 798 hectares, vous êtes ici dans un environnement naturel, au milieu d'une flore et d'une faune protégées. De nombreuses randonnées vous permettront de découvrir la splendide forêt de la Malune, le Pic de Colmiane et même de traverser les pittoresque hameaux de Rigons, Libaret ou le quartier des Granges.
Au village, vous retrouverez les fameuses petites ruelles étroites typiques des vieux petits villages, ainsi les maisons anciennes en pierre, serrées les unes contre les autres. Vous pourrez prendre quelques bonnes photos du panorama depuis le bord de la falaise au village... attention vertige garanti ! 

 

Le concours amateurs est ouvert à toute la population du village et de ses environs, pour nous faire déguster les plats du comté de Nice de leur choix.

Ce concours annuel que nous organisons permet la rencontre des plats et des populations pour la défense du patrimoine culinaire.

***** Membres de la Capelina d'OR, un bus sera mis à votre disposition pour la journée, venez nombreux. *****

 

====>  Télécharger le programme de la journée

 

inscriptions auprès de Raoul DUFFAUD : Tel : 06 07 57 05 00  - email : raoul.duffaud@gmail.com

 

Informations utiles sur le village :

en image ===> photos de Venanson  

suivre le site ===> https://www.venanson.fr  .

 

 

Nous devrions nous retrouver courant juin pour la visite de la grotte du Lazaret et celle du musée terra Amata, puis ensuite dans le restaurant "Chez Julie" une cantine à la Niçoise comme vous les aimez.

  

Vous désirez participer Inscrivez vous.
Téléphone : Raoul : 06 07 57 05 00 ou Christian : 06 07 54 14 61

 

1/ Agenda des manifestations 2023-2024

 

Sortie prévue : début Juillet le plateau de Valensole, avec visite chez un producteur de lavande et d'une fromagerie locale, tout cela avant la coupe de la lavande vers le 14 Juillet. Et pour terminer un déjeuner au comptoir de Valérie.

 

Le voyage en ROUMANIE s'est très bien déroulé durant 4 jours et tous les participants ont été comblés par la qualité des visites et des hébergements proposés.

 

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 

Cliquer sur la recette pour accéder au fichier Word que vous pourrez imprimer. 

 

Cours de cuisine du 16 Mai 2024 ====> en image 

Entrée : Tartare de Thon

Plat : Sauté de veau printanière

Dessert : tarte au citron grand mère

  

Cours de cuisine du 14 Mars 2024 ====> en image

Accompagnement : Le Pissalat

Entrée    :  La pissaladière

Plat         :  Le poulet aux figues

Dessert  :  Les échaudés

 

 Cours de cuisine du 8 Février 2024

Entrée    :  Les poivrons au four

Plat         :  Le Tian de sardines

Dessert  :  Le Nougat noir

 

Cours de cuisine du 11 Janvier 2024

Entrée    : Les panisses

Plat         : Le porc rôti à la sauge 

Dessert  : Les ganses

 

Cours de cuisine du 14 décembre 2023

 documents à imprimer

Entrée   : La conca oû balico (Terrine au Basilic)

Plats      : Lu Capoun

Dessert : croquants provençaux 

  

Inscrivez vous aux cours de cuisine :

C. CORAN Tel : 06 07 54 14 61 ou 

sur le mail : cercledelacapelinador@gmail.com 

 

 

  

1/ Agenda des manifestations 2023-2024

 

 

Les sorties prévues : Musée Terra Amata - grotte du Lazaret - le Museum de Marseille -

 

 

 

 

 

Inscrivez vous aux cours de cuisine :

C. CORAN Tel : 06 07 54 14 61 ou 

sur le mail : cercledelacapelinador@gmail.com 

 

  

 

 

 

La cuisine niçoise est un véritable mélange ensoleillé de saveurs. Elle sait marier les produits du terroir avec les légumes gorgés de soleil, offrant ainsi une palette de délices. Voici quelques plats niçois emblématiques, adaptés aux différentes saisons.

Ci-dessous les recettes proposées  par nos spécialistes culinaires. 

 

***                                                                      NOS   RECETTES                                                                         ***    

     

       Les potages                             -            Les entrées                     -            les plats                          -           les desserts

 

La soupe de poisson                     -         Caviar d'aubergines         -     Les petits farcis Niçois        -          Soccafrettes            

La soupe à l'oseille                        -     Fonds d'artichauts farcis     -        Ratatouille Niçoise           -           Paris Brest 

Soupe de châtaignes et girolles  -          La pissaladière                 -       Recettes Breilloises           -           Le Fraisier

Velouté de moules safranées     -        Méléta dé Poutina              -        Poulpe à la Niçoise           -      La Tourte de blette

Crémeux aux champignons        Li mérenjaïna en bignéta        -             La trouchia                    -    Vacherin aux 3 saveurs

Velouté glacé tomate burrata     -           La Sardanaira                   -       Le sauté de veau               -    Tarte infiniment fruits

                                           Risotto vert aux asperges croquantes    -  croustillants au parmesan   -      Bugnes moelleuses

                                    Duo d'asperges panées façon Niçoise           -            Vol au vent                    -          Brioche des rois 

 Velouté de cucurbitacées            -   Bignéta di cougourde              -                                                    -       Crêpes chandeleur

                                                     -   tartare de poisson      -      Joue de bœuf confite façon farigoule   -        Tarte aux poires  

                                                                    LES   CHOCOLATS : TRUFFES  - ORANGETTES -  MENDIANTS  -  La bûche de Noël au chocolat

                                                                                                                                                                       -         Le Tiramisu

 

Voir ci-dessous

Salade Niçoise - Pan Bagnat - Pissaladière

 

 mestre dau sit : Thierry POILPOT

Reportage des cours réalisés

Jeudi 9 février 2023 :  Voir le reportage  

 

jeudi 12 mars 2020

jeudi 13 février 2020

jeudi 16 janvier 2020

 

 Le concours Amateur 2019 à Roquesteron  :  Voir le reportage

 

 

évènements

Documents


Salade Niçoise

La salade Niçoise

Lavez  les légumes et faire cuire les œufs (œuf dur).

Nettoyer les radis en les gardant entiers avec leurs feuilles tendres.

Écosser les févettes , ôter la seconde peau puis  les mettre dans un récipient avec de l'huile d'olive, sel et poivre.

Garnir le tour d'un saladier ou d'un plat , préalablement frotté à l'ail, avec le mesclun.

Couper les tomates en quartier, les disposer sur les feuilles de mesclun, saler.

Émincer les concombres (dégorgés avec du sel) , le blanc de céleri, les cœurs d'artichauts, les poivrons verts et les cébettes.

Disposer tous ces légumes sur les tomates en soignant la présentation, saler.

Ajouter le thon en laissant des morceaux assez gros, le basilic ciselé et les œufs durs coupés en quartier, les filets d'anchois, les fèves et les olives noires (Niçoises).

préparer une vinaigrette; huile d'olive (3 C), vinaigre de vin (1 C), sel et poivre.

 

Pan Bagnat

Le Pan Bagnat

Lavez  les légumes et faire cuire les œufs (œuf dur)

Nettoyer les radis, couper en fine lamelles,  le blanc de céleri , les cœurs d'artichauts, les poivrons verts et  les cébettes.

Éplucher l'ail, couper les tomates en rondelles.

Hacher  le persil, le basilic et l'ail.

Préparer un bol avec du sel et du poivre

Ouvrir la boite de thon et le bocal d'anchois à l'huile.

Frotter les dessus de pains avec de l'ail

Écosser les fèvettes et ôter la peau.

Couper les œufs durs en rondelles à l'aide d'un coupe œuf.

Ouvrir le pain, disposer les deux morceaux (chapeau et fond) sur le dos,

ôter un peu de mie dans le fond pour obtenir plus de profondeur, faire une spirale avec le vinaigre de vin sur les deux pièces puis faire de même avec l'huile d'olive, avec un gant plastique étaler les deux substances dans la mie, afin que le pain soit parfaitement imbibé .

Disposer les tomates en rond dans le fond du pain en soignant la présentation, saler.

Ajouter les poivrons verts, le céleri, les cébettes, les radis, les artichauts et une couche de persil, basilic et  ail hachés, parsemer le thon puis disposer les rondelles d’œuf , saler avec la préparation, enfin terminer avec les filets d'anchois et les olives noires (Niçoises).

Remettre le capuchon du pain sur la préparation en appuyant légèrement.

Variante : Il est possible d'étaler une cuillère de pissalat à l'intérieur du capuchon avant de refermer le pain.

 

Pissaladière

La pissaladièra

 

Proposé par Bernard CHABERT

 

La pâte :

500gr de farine 55

20 gr de levure de boulanger fraiche

15 gr de sel, 1 pincée de sucre

160 gr d’eau tiède

160 gr d’huile d’arachide

Pissalat

 

Préparation de la pâte :

Mélanger au fur et à mesure tous les ingrédients, rajouter de l’eau ou de la farine si nécessaire, pétrir 10 mn afin d’obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer deux bonnes heures.

L’étendre sur une plaque farinée.

Laisser reposer une seconde fois 1 heure, la piquer avec une fourchette.

 

La précuire 15 minutes à 200°, la badigeonner de pissalat.     

 

L’oignon :

2kg d’oignons paille

4 gousses d’ail

Olives de Nice

Une quinzaine d’anchois dessalés

4 cuillerées à café de pissalat

Un bouquet garni, ,4 clous de girofle sel, poivre

  

Préparation de l’oignon :

Emincer l’oignon faire revenir doucement avec de l’huile d’olive, l’ail, clous de girofle, bouquet garni, sel et poivre.

Laisser compoter une ou deux heures

Etaler l’oignon sur la pâte précuite, enfourner 20mn à 200° puis disposer les anchois et les olives réenfourner environ 10 à 15 minutes.

 

Vérifier que la pâte soit bien dorée 

 

Le Pissalat : 

Voir la proposition de recette