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Nouveau : espace informations et nouvelles parvenues.

 

 LETTRE D'INFORMATION :

 

 

Chers membres et chers amis de La Capelina d’Or

 

C’est avec un grand plaisir que nous venons vers vous, pour vous annoncer le redémarrage de notre association « La Capelina d’Or » suite à ces trois années d’interruption (2020, 2021, 2022) suite à la Covid 19 et aux travaux de rénovation du Lycée Hôtelier Paul Augier.

Nous aurons à notre disposition une nouvelle cuisine au Lycée et pourrons reprendre ainsi nos cours de démonstration, très prochainement.

De même, nous aurons à disposition une salle pour nos Conseils d’Administration et nos Assemblées Générales.

Le Lycée nous sollicite, dans une bonne et étroite relation, nous remettre dans les mêmes conditions les locaux comme par le passé. De même, il nous demande si besoin est, une intervention culinaire pour leur propre compte.

Nous vous ferons parvenir très prochainement le programme des prochains cours.

Notre cotisation 2023 se fera à partie du 1 janvier 2023 et conformément à nos statuts devra être finalisée avant le 31 mars prochain, le bureau a décidé de ne pas augmenter cette dernière, à savoir 20 € pour un membre et 30 € pour un couple.

De même, le bureau a décidé de maintenir le montant du cours de cuisine avec sa dégustation des produits réalisés devant vous (à savoir 20 € la prestation).

Merci par avance, d’en faire la publicité et inviter vos parents et amis, afin que La Capelina redémarre d’en d’excellentes conditions.

Avec le Lycée, nous organisons le concours élèves le 16 mars 2023, une invitation vous sera ultérieurement envoyée.

Le concours amateurs se réalisera courant juin 2023 soit à St Martin-Vésubi ou à Breil, nous sommes en attente des réponses de ces derniers.

Notre prochaine Assemblée Générale se tiendra, au Lycée Hôtelier, courant janvier 2023, une invitation suit.

Nous organisons, avec l’aide de membres du club et d’un autocariste, un programme de voyages sur une ou plusieurs journées.

Dans le courant de l’année, lors d’un dîner de gala au Lycée, comme par le passé, une soirée d’intronisation sera à l’ordre du jour.

Je vous prie, chers membres et chers amis de La Capelina d’Or, recevoir notre amitié et à bientôt de nous retrouver.

Nice le, 05 novembre 2022

Le Président

Christian Coran

 


 Ci-dessous vos  recettes de saison proposées  par :

 Raphaël MARIN (les entrées et les plats)

 Fernand MARTOSCIA (les desserts).

***                                                                 NOS   RECETTES DE SAISON                                                                      ***    

 

     

       Les potages                             -            Les entrées                     -            les plats                          -           les desserts

 

La soupe de poisson                     -         Caviar d'aubergines         -     Les petits farcis Niçois        -          Soccafrettes            

La soupe à l'oseille                        -     Fonds d'artichauts farcis     -        Ratatouille Niçoise           -           Paris Brest 

Soupe de châtaignes et girolles  -          La pissaladière                 -       Recettes Breilloises           -           Le Fraisier

Velouté de moules safranées     -        Méléta dé Poutina              -        Poulpe à la Niçoise           -      La Tourte de blette

Crémeux aux champignons        Li mérenjaïna en bignéta        -             La trucha                      -    Vacherin aux 3 saveurs

Velouté glacé tomate burrata     -           La Sardanaira                   -                                                    -    Tarte infiniment fruits

                    Risotto vert aux asperges croquantes - croustillants au parmesan                             -      Bugnes moelleuses

                                    Duo d'asperges panées façon Niçoise                                                                -         Brioche des rois 

 Velouté de cucurbitacées            -   Bignéta di cougourde                                                                  -       Crêpes chandeleur

                                                                                                                                                                       -        Tarte aux poires                                                               

 

Voir ci-dessous

Salade Niçoise - Pan Bagnat - Pissaladière

 

 mestre dau sit : Thierry POILPOT

Vidéos de cours réalisés

le concours élève 2019  :  Voir le reportage

 

Le concours Amateur 2019 à Roquesteron  :  Voir le reportage

 

*** Nos cours de préparation  (articles) :

jeudi 12 mars 2020

jeudi 13 février 2020

jeudi 16 janvier 2020

jeudi 12 décembre 2019

jeudi 14 novembre 2019

 

 

évènements

Documents

Salade Niçoise

La salade Niçoise

Lavez  les légumes et faire cuire les œufs (œuf dur).

Nettoyer les radis en les gardant entiers avec leurs feuilles tendres.

Écosser les févettes , ôter la seconde peau puis  les mettre dans un récipient avec de l'huile d'olive, sel et poivre.

Garnir le tour d'un saladier ou d'un plat , préalablement frotté à l'ail, avec le mesclun.

Couper les tomates en quartier, les disposer sur les feuilles de mesclun, saler.

Émincer les concombres (dégorgés avec du sel) , le blanc de céleri, les cœurs d'artichauts, les poivrons verts et les cébettes.

Disposer tous ces légumes sur les tomates en soignant la présentation, saler.

Ajouter le thon en laissant des morceaux assez gros, le basilic ciselé et les œufs durs coupés en quartier, les filets d'anchois, les fèves et les olives noires (Niçoises).

préparer une vinaigrette; huile d'olive (3 C), vinaigre de vin (1 C), sel et poivre.

 

Pan Bagnat

Le Pan Bagnat

Lavez  les légumes et faire cuire les œufs (œuf dur)

Nettoyer les radis, couper en fine lamelles  le blanc de céleri , les cœurs d'artichauts, les poivrons verts et  les cébettes.

Éplucher l'ail, couper les tomates en rondelles.

Hacher  le persil, le basilic et l'ail.

Préparer un bol avec du sel et du poivre

Ouvrir la boite de thon et le bocal d'anchois à l'huile.

Frotter les dessus de pains avec de l'ail

Écosser les fèvettes et ôter la peau.

Couper les œufs durs en rondelles à l'aide d'un coupe œuf.

Ouvrir le pain, disposer les deux morceaux (chapeau et fond) sur le dos

ôter un peu de mie dans le fond pour obtenir plus de profondeur, faire une spirale avec le vinaigre de vin sur les deux pièces puis faire de même avec l'huile d'olive, avec un gant plastique étaler les deux substances dans la mie, afin que le pain soit parfaitement imbibé .

Disposer les tomates en rond dans le fond du pain en soignant la présentation, saler.

Ajouter les poivrons verts, le céleri, les cébettes, les radis, les artichauts et une couche de persil, basilic et  ail hachés, parsemer le thon puis disposer les rondelles d’œuf , saler avec la préparation, enfin terminer avec les filets d'anchois et les olives noires (Niçoises).

Remettre le capuchon du pain sur la préparation en appuyant légèrement.

Variante : Il est possible d'étaler une cuillère de pissalat à l'intérieur du capuchon avant de refermer le pain.

 

Pissaladière

La Pissaladière

Éplucher les oignons, les émincer finement et les mettre dans une marmite avec l'huile d'olive, les gousses d'ail habillées et le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure (tout en permettant à l'eau de s'évaporer). Retirer l'ail en fin de cuisson.

Préparer le levain : sur un plan de travail, mettre 250 grs de farine, y creuser une fontaine et ajouter la levure délayée dans peu d'eau tiède.

Mélanger le tout pour obtenir une boule de pâtes et laisser reposer dans une terrine recouverte d'un linge. La pâte doit doubler de volume en une demie heure.

Disposer en couronne le reste de la farine, ajouter au milieu de l'eau, l'huile d'olive, le sel.

Travailler la pâte en ajoutant l'eau jusqu'à consistance. Ajouter le levain à la pâte et pétrir le tout. Laisser reposer pendant deux heures à couvert.

Huiler un moule à tarte ou une plaque, étaler la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur, ajouter les oignons, décorer avec anchois et olives

Préchauffé le  four, à 180/200° (thermostat 6/7), avant d'enfourner

la préparation pendant 20 à 30 minutes. Poivrer en sortant du four.

Laisser tiédir et déguster.

Variante : Le pissalat peut être étalé sur la pâte avant d'y mettre les oignons ou mélangé directement avec les oignons cuits avant de les étaler sur la pâte.

 

photo : Bernard Chabert