Principe à respecter
les étapes
A) Fabrication du fond pâte
sucrée
B) Cuisson du fond de tartre
C)
Réalisation de la compote de fruit frais
D) Fruits de saison (frais et bien mûrs)
E) Assemblage et réalisation
F) Finition au nappage
LE MATERIEL
1) UN CERCLEDE TARTE 4/6 OU 8 PERS 22 /24 CM2 )
UN CARTON SOUS TARTE OU UN PLAT.
1 ) FABRICATION/ CUISSON DE LA PÂTE SABLÉE
150 Grs FARINE T45 - 20 Grs POUDRE AMANDES - 90 Grs de BEURRE - 55 Grs SUCRE GLACE -
1 FÈVE DE TONKA RÂPÉE - 1P SEL - I P POIVRE DE TIMUT - 1 ŒUF BATTU - 30 Grs
Sabler tous les ingrédients :
Ajouter petit à petit l’œuf, puis Repos au frigo 1 H
Allonger la pâte au rouleau et dresser votre fond de tarte préalablement beurré et fariné
Cuisson 20mn 180°
2) COMPOTE FRUITS ROUGES
500 Grs FRUITS ROUGES( fraises framboise mures )
75 Grs SUCRE SEMOULE
12 Grs GÉLATINE
Mélanger les fruits avec le sucre cuisson en compote 15 minutes
Ajouter la gélatine bien chaude couler dans cercle dimension identique au fond de tarte sur 2mm de hauteur, laisser bien refroidir .
2) FRUITS DE SAISON
FRAISES / FRAMBOISES / MURES / GROSEILLES MYRTILLES / CERISES / PÊCHES / ABRICOTS
EN DÉCORS UN KIWI.
3) ASSEMBLAGE
Poser délicatement sur le fond la compotée de fruits .
Dresser vos fruits dessus .Décorer avec le kiwi .
4) FINITION
Poser un nappage blond au pinceau pour la brillance et le collage des fruits.