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La tourte de blette

LA TOURTE DE BLETTE

 

Proposée par notre chef pâtissier Fernand MARTOSCIA.

 

 

PÂTE   BRISÉE

250 Grs FARINE   T45

5 Grs LEVURE  CHIMIQUE

50 Grs DE SUCRE  GLACE

1 PINCÉE DE SEL

125 Grs DE BEURRE

1  ŒUF

1  ZESTE DE CITRON

1  ZESTE  ORANGE

 

GARNITURE

2  BOTTES  DE   FEUILLES  DE  BLETTE

60  Grs  DE  SUCRE  BLOND

1  POMME  GRANNY  SMITH  150 Grs 

2  CUILLÈRES  COMPOTE DE POMME  200 Grs

80 Grs  RAISINS BLONDS MACÉRÉS  DANS DU RHUM

60GR  DE  PIGNONS  GRILLES

2  FIGUES  SÈCHES   50 Grs

1  ZESTE  DE  CITRON

FLEUR  ORANGER /  VANILLE  /  RHUM   60 Grs

1 CUILLÈRE  DE  POUDRE  AMANDES    40  Grs

 

LES ÉTAPES

A)    Fabrication de la pâte sucrée .

B)    Cuisson des feuilles de blette.

C)    Tremper les raisins secs dans du rhum blanc .

D)   Réalisation d’une compote de pommes  (2 pommes) .

E)    Torréfier légèrement les Pignons de Pin.

F)    Étaler et piquer à la fourchette 2 disques de pâte.

G)   Réalisation et cuisson de la Tourte

H)   Décor.                                                                                           

LE MATÉRIEL

1)  Un moule à Tarte 6 / 8 personnes 24 Cm 

2 )Un carton rond doré ou un plat à tarte.

 

1 )LA VEILLE                                                                    

A )FABRICATION DE LA PÂTE SUCRÉE

Dans un Pétrin :  Ajouter la Farine Blanche,   le Sucre Glace, le Beurre en petit cube, le Zeste de Citron, le Zeste d’une Orange , le Sel, la Levure Chimique .                                                                                                                             Fraser le tout quelques minutes pour obtenir une Pâte Sablée .                               

Mélanger à l’Œuf , quelques gouttes de Fleur Oranger .                                      

Ajouter progressivement le Liquide .                                                                                     

Finition de la Pâte sur le Plan de Travail .                                                                                                     

Réserver   au Frigo

 

B) Cuisson des Feuilles de Blettes (sans les Cotes sans Matière Grasse ) avec un Demi jus de Citron.  ( Égoutter   Cuite   300  Grs  ).

C ) Tremper à couvert dans du Rhum Blanc les Raisins Secs.

D ) Couper en petits dés les figues sèches.

E ) Réaliser une Compote de Pommes avec un peu de Sucre et une Cuillère à Café de Miel, Ajouter une goutte de vanille.

 

2 )LE JOUR J

PRÉPARATION DE LA GARNITURE  

Couper au couteau et hacher les Feuilles de Blette. 

Ajouter la pomme en petits dés.

Ajouter la compote de pommes.

Ajouter les figues sèches coupées en petits dés.

Ajouter les raisins secs égouttés .

Ajouter les pignons de pin.

Ajouter un zeste de citron.

Ajouter quelques gouttes de fleur d'oranger.

Ajouter quelques gouttes de vanille.

Ajouter une cuillère de poudre amandes.

Mélanger le tout , goutter et ajuster. 

Réserver

 

ÉTALER   LA PÂTE SUCRÉE

A l’aide d’un rouleau, étaler 2  Abaisses, piquer les Abaisses à la fourchette. 

Foncer avec une Abaisse votre moule à tarte.  Réserver la deuxième pour le Dessus.

 

REALISATION ET CUISSON

Remplir votre tarte avec la garniture. 

Recouvrir le tout et coller fermement avec la deuxième Abaisse.

Dorer avec un Pinceau le dessus (œuf +lait)

Quadriller avec un couteau sans transpercer la pâte pour réaliser un décor.

On peut rajouter dessus quelques pignons de pins.

Cuisson  : 180 °  - temps : 40  mns suivre la cuisson.

Saupoudrer de sucre glace le dessus ( à la sortie du Four ).