BRIOCHE DES ROIS
RECETTE proposée par Fernand MARTOSCIA.
Levain ( 150 gr Farine T55 1 Cube de Levure Lait Tiède )
Pointage 1 /2 Heure
Farine type 55 : 500 gr - Sucre cristal : 70 gr
liquide ( 5 Œufs Lait Vanille ou Fleur Oranger…) Filtrer à la Passette.
Sel : 5 gr Zeste 1 Citron 1 Orange
Beurre frais 260 gr
300 Gr de fruits confits 50 gr de raisins secs
Nappage fruits confits pour le décor.
1 ) Préparer le levain .
Mettre dans le pétrin la farine la levure le lait tiède. Pétrir et réserver.
½ HEURE APRÈS ………………
2 ) La brioche
Mettre dans le Pétrin la farine le sucre le liquide le sel et les zestes;
Pétrir ( Pâte douce mais pas molle ) .
Ensuite ajouter le levain … Pétrir et laisser décoller la pâte de la cuve .
Ensuite ajouter le beurre (température ambiante) Pétrir 10 à 12 mn, décoller la brioche avec une corne de temps en temps.
LA PÂTE DOIT SE DÉCOLLER DES PAROIS DE LA CUVE.
Tapoter la pâte, elle ne colle pas aux doigts.
Ajouter les fruits confits et les raisins secs . ( Pétrir lentement pour le mélange ).
Laissé la pâte couverte et au repos dans la cuve 20 à 30 mns (1er levage ) à bonne température (IDÉAL 20 °) au-delà la levure entre trop en action et perd ses facultés.
Ensuite faire retomber la brioche et la mettre dans une bassine ou un saladier fariné , au frigo ( 2 à 5°) une nuit complète .
Le lendemain façonner la couronne.
Laisser lever pendant 2 à 3 heures à 30°
N’oublier pas la fève ! ! ! !
DORER AU PINCEAU ( Œuf +lait )
Cuisson 20 à 30 mns 170°
Laisser refroidir, napper avec de la confiture d’abricot ou nappage décorer avec des fruits confits .
bonne dégustation.