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La soupe de poisson

 

Ingrédients pour  4/6 personnes

 

- 1 kilo de poissons de roche frais,

(rascasses, girelles, racahouts, sars, chapons et même petits crabes)

- 1 demi oignon et 1 échalote,

- 2 gousses d'ail

- une CS d'huile d'olive,

- une boite de tomate concassées avec jus (125 grammes)

- un quart de fenouil,

- deux graines d'anis étoilé,

- un bouquet garnie avec thym, romarin et laurier,

- du persil (le quart du bouquet)

- sel, poivre, 

- deux petites doses de safran,

- une dose de pastis.

 

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Accompagnements :

- Croûtons, ail

- Rouille

- Fromage râpé

 

 Préparation :

Prendre la cocotte minute

- mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter le demi oignon et l’échalote coupés en lamelles ainsi que les deux gousses d'ail  coupé en petits morceaux,

- Faire revenir a feu fort en tournant souvent sans  faire noircir les ingrédients,

- Des qu'ils sont colorés, introduire la totalité des poissons de roche que vous avez au préalable vidé et nettoyé sans autre préparation,

- Tourner les poissons sur un feu fort, dans la cocotte sans les faire brûler,

- Dés que les chairs des poissons se détachent des arrêtes, introduire la boite de tomates concassées avec le jus, et couvrir d'eau ( deux centimètres au dessus des poissons),

- Ajouter le fenouil, le bouquet garni, le sel, le poivre, le persil, l'anis étoilé.

- Porter à ébullition (20 minutes), laisser cuire à feu doux (40 minutes) avec un couvercle, vérifier votre assaisonnement,

- Arrêter la cuisson et laisser refroidir.

- Frotter les croûtons à l'ail et réserver pour mettre sur la table,

- Passer votre soupe au moulin à légumes  (2 fois), la première au tamis moyen, la seconde au tamis fin. 

   Attention ne pas tourner le moulin en arrière (pour éviter de faire passer les arrêtes).

- Des que vos invités arrivent , rajouter le safran et la dose de pastis et porter la soupe à ébullition ,

- Dès que la soupe bout, elle est prête.

 

Verser dans une soupière pour le service,

N'oubliez pas de mettre sur la table les croûtons frottés à l'ail et les ramequins de rouille ainsi que le fromage râpé . . . . . .